Aprovechamiento del mucílago y placenta de cacao Nacional (Theobroma cacao L.) y CCN-51 para elaboración de bebidas no alcohólicas

Octubre, 2021

Marzo, 2023

Agroalimentación, calidad y seguridad alimentaria

Agroindustria

Ing. Gina Guapi Álava, M.Sc. - Director
Ing. Vicente Guerrón Troya, M.Sc.
Ing. Sandra Heredia Moyano M.Sc.
Ing. Sonnia Barzola Mirnada, M.Sc.

gguapi@uteq.edu.ec

$ 4000

En ejecución

Las actividades laborales y el ritmo de vida que en la actualidad lleva gran parte de la población en Ecuador hace que se inclinen por el consumo de bebidas elaboradas con materias primas artificiales como acidulantes, saborizantes, preservantes y colorantes, con los que se elaboran los refrescos, gaseosas y algunos jugos sintéticos.

Bebidas que no aportan propiedades nutricionales al consumidor, por otra parte, estas bebidas son un riesgo para la salud por los altos niveles de azúcar que contienen. El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal utilizar el mucilago y maguey de cacao (Theobroma cacao L) Nacional y CCN – 51 para la elaboración de una bebida no alcohólica, determinar las características sensoriales y el valor nutricional de la bebida fría a partir del mucilago y maguey de la almendra de cacao y determinar las características microbiológicas y fisicoquímicas de la bebida no alcohólica obtenida.

Se plantea realizar varias formulaciones con porcentajes diferentes de estabilizantes, grados brix y diluciones del mucilago de cacao nacional y CCN -51, las bebidas serán envasadas en botellas de vidrio de 300 ml de capacidad, para realizar la evaluación organoléptica de apariencia, estabilidad y aceptabilidad (color, sabor, apariencia y aroma); características físico químicas (humedad, proteína, grasa, hidratos de carbono, fibra, ceniza, pH, acidez titulable, energía) y microbiológicas.


Revistas científicas